Les recettes du PotaGEM
Par Jean-Marc
Courgettes apéritif
1,5 kg de courgettes, 175 g sucre fin, 3 cuil à café de curry, 3 dl de vinaigre blanc. 3 dl d’eau.
Couper les courgettes et les oignons en rondelles, mettre dans un saladier avec du sel.
Laisser dégorger 24 h au frigidaire.
Rincer et égoutter. Faire chauffer 3 dl de vinaigre blanc et 3 dl d’eau, le sucre et le curry.
Mettre sur les courgettes et laisser reposer 24 h au frigidaire.
Égoutter, garder le jus et le faire chauffer.
Remettre sur les courgettes et laisser 24 h au frigidaire.
Tout mettre dans une casserole et cuire 5 minutes. Mettre en bocaux ou servir frais
Par Jean-Marc
Tomates vertes poêlées
Pour 4 personnes : 4 belles tomates vertes (ou 8 petites) – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et des herbe de Provence.
Couper les tomates en tranches – chauffer l’huile dans la poêle et y mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif – Ajouter l’ail pilé et les herbes de Provence.
Laisser cuire une dizaine de minutes et c’est prêt.
(pour un plat plus complet, on peut ajouter 2 œufs par pers. sur les tomates et prolonger la cuisson de 5 minutes)
Tarte salée aux tomates vertes
6 tomates vertes – 2 oignons – 1 cuil. à café de coriandre – 2 cuil. à café de paprika doux – 1 trait de vinaigre balsamique – persil haché – 50 g de parmesan – 1 rouleau de pâte feuilletée.
Faire blondir les oignons coupés en dés à la poêle – Ajouter les tomates épépinées, coupées en cubes, le paprika, les grains de coriandre concassés – Laisser revenir 15 min. en tournant.
Ajouter le trait de vinaigre balsamique. Hors du feu, mélanger avec le parmesan.
Garnir la pâte à tarte et faire cuire au four 30 minutes à 200° (thermostat 6-7)
Houmous de butternut
Par Jean-Marc
pour 8 personnes : 200 g de lentillons, 400 g de butternut, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à
café rase de curry, 0,5 c. à café de curcuma, 2 c. à café de graines de sésame.
Éplucher le butternut et le couper en dés
Dans une casserole, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau bouillante salée avec le
butternut. Quand les lentilles sont cuites (qu’elles ont bien éclaté et la majorité de l’eau a été
absorbée) couper le feu.
Ajouter l’huile de sésame, le curry, le curcuma, le sel et le poivre.
Mixer l’ensemble au blender et le réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
Servir parsemé de graines de sésames.
Purée de patates douces
Par François
Pour 4 personnes : 1 grosse patate, 2 pommes de terre (ou carottes), 20 cl de crème liquide, noix de beurre demi-sel, muscade.
Éplucher et couper les légumes en morceaux et mettre dans le cuit-vapeur durant 20 minutes.
Mouliner en purée tout en versant la crème chaude. Ajouter le beurre tout en remuant la purée et saupoudrer de muscade. Servir chaud.
Recettes faciles
Recette Jean-Luc
Rochers coco
250 gr de noix de coco râpée, 250 g de sucre en poudre, 3 œufs.
Mélanger le sucre, la noix de coco et les jaunes d’œufs. Batte les blancs en neige assez ferme et les incorporer à la pâte. Faire des petits tas assez espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Cuire à feu doux (th. 5/6) pendant 20 minutes.
Petits macarons
100 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre et 4 blancs d’œufs
Mélanger tous les ingrédients. Les blancs d’œufs ne doivent pas monter. Cuire par petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à four assez chaud (th. 6/7) pendant 10 à 15 minutes
Les Nonnettes de Reims
Recette de Jean-Luc d’après « la cuisine rustique de la Champagne » de Lise Bésème Pia
250 g de miel, 250 g de farine de froment, 1 sachet de levure alsacienne, 1/2 verre d’eau tiède, 3 oeufs, 80 gr de sucre glace.
Faire chauffer le miel au bain-marie, y incorporer la farine. Bien travailler avec une spatule en bois de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Laisser reposer au frais cette préparation pendant un mois. Au bout de ce temps, délayer le sachet de levure dans 1/2 verre d’eau tiède et y ajouter 3 jaunes d’œufs battus. Mélanger le tout à la pâte miel-farine. cuire à four doux 30 mn dans un moule à gâteau rectangulaire. Découper ensuite en portions. Glacer les nonnettes avec la préparation suivante : 3 blancs d’œufs travaillés longuement avec 80 g de sucre glace. Répandre au pinceau ce glaçage sur les nonnettes et repasser quelques minutes au four.
Gelée de lilas
Recette de Jean-Luc
pour 3 ou 4 pots de taille moyenne :
125 g de fleurs de lilas (pesées une foi les grappes égrenées et les parties vertes ôtées), 35 cl d’eau (25 cl de vin blanc sec (ex. : Sauvignon), le jus d’un citron et du sucre gélifiant
Mette à bouillir les fleurs de lilas avec l’eau, le vin et le jus du citron, environ 15 minutes à feu doux. laisser ensuite macérer pendant 12 heures et filtrer. Peser le jus récupéré et y ajouter le même poids en sucre gélifiant (pour une prise plus rapide).
Chauffer à gros bouillons, réduire et vérifier la prise de la gelée sur une assiette de porcelaine.
Velouté de carottes
Recette de Marie-Claude
Entre 500 g et 1 kg de carottes, de l’eau (selon quantité et épaisseur souhaitées), échalote(s), 1 pomme de terre (éventuellement), sel et poivre (blanc plus délicat pour légumes et poissons), poudre de cumin, un petit morceau de tablette de bouillon de poule, beurre demi-sel.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
Faire fondre un peu de beurre dans le récipient en ajoutant l’échalote hachée finement (ou plusieurs) et jeter les rondelles de carottes.
Bien mélanger à la spatule 5 minutes pour ne pas accrocher au fond.
Ajouter le sel; le poivre blanc, une pointe de cumin (et si on veut une pomme de terre coupée en morceaux), émietter le bout de tablette de bouillon. Bien remuer le tout.
Ajouter l’eau préalablement chauffée (bouilloire ou casserole). Laisser mijoter doucement avec un couvercle. Lorsque les carottes sont bien cuites, rectifier l’assaisonnement, mixer au robot blendre.
Ajouter ensuite un peu de crème ou de lait
la Poêlée de légumes aux racines d’Onagre
Recette de Béatrice
(pour 2 personnes)
Prép : 15 min et temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients : 200 g de racines d’onagre, 200 g de carottes, 200 g pommes de terre, 1 échalote, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre.
Couper les racines d’onagre en tronçons et cuire à l’eau (2 fois 10 min en changeant l’eau entre les deux
cuissons). Couper carottes et pommes de terre en morceaux (2-3 cm) et les cuire 15 min à l’eau. Émincer
finement l’échalote et la faire revenir à la poêle dans le beurre. Quand elle est dorée, ajouter les racines
d’onagre et autres légumes ; ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer selon votre goût.
Je pense sincèrement que l’onagre est faite pour NOUS.
Elle est jolie, facile d’entretien et COMESTIBLE…
Une plante-jambon, sans vouloir en faire mes choux gras, c’est du pain béni !….MIAM !
Gigérine à la saucisse
Recette de François
La seule difficulté est de couper en deux cette gigérine !
Après l’avoir coupée, retirer les (gros) pépins.
- Faire blanchir la chair une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante.
- Pendant ce temps, faire griller la saucisse dans une poêle (en la tournant régulièrement pour qu’elle soit bien dorée sur tous les côtés)
- Bien égoutter la gigérine (pour en exprimer toute l’eau)
- Quand la saucisse est bien dorée, la retirer de la poêle pour y mettre la pulpe de gigérine afin qu’elle s’imprègne du jus de cuisson de la saucisse.
- Saler et poivrer et remettre la saucisse sur la gigérine.
- Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes avant de servir.
Pour plus de goût (la chair de gigérine étant assez fade) on peut y ajouter de l’ail, de l’oignon, de l’échalote et pourquoi pas des épices, de la sauce tomate…..
Pommes de terre en… pâte d’amande
Recette d’Ursula
200 f amandes moulues, 125 g sucre glace, 1 blanc d’œuf, un peu d’huile d’olive, eau de rose et poudre de cacao amer.
Mélanger tous les ingrédients (sauf cacao) et laisser reposer la pâte. Vérifier sa consitance et la goûter. Former de petites boules (comme pour les crottes en chocolat), les rouler dans le cacao et faire 3 petites incisions (pour donner l’apparence de pommes de terre cuites à l’eau un peu éclatées).
Douceur d’aubergines (pour 4 personnes)
Recette de François
4 aubergines, 4 tomates, 2 échalotes, 20 cl de crème liquide, huile d’olive et gruyère râpé
Préparation – temps total 1 h
– Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes, découper les tomates pareillement.
– Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajouter aubergines et tomates en dés. Faire rissoler le tout environ 5 minutes.
– Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
– Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème et laisser cuire 5 min de plus.
– Mélanger une partie du gruyère dans la préparation et verser dans un plat allant au four.
– Parsemer avec le reste de gruyère et laisser gratiner. On peut aussi simplement laisser mijoter à la sauteuse.
Gratin courgettes-poivrons (pour 2 personnes)
1 courgette, 1 poivron, 1 oignon, 4 cl à soupe de crème fraîche épaisse, 1 œuf, 75 g gruyère râpé, huile, poivre, sel.
Préparation – temps total 1 h
– Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon coupé en morceaux
– Lorsqu’il a bien doré (env 10 min), ajouter le poivron coupé en lanières ; faire revenir 10 min de plus
– Couper la courgette en dés, la faire revenir dans le mélange pendant 10 min.
– Préchauffer le four 10 min à 220° (thermostat 6-7)
– Battre l’œuf et y ajouter crème et fromage râpé. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
– Ajouter la préparation de légumes et bien mélanger.
– Verser le tout dans un plat à gratin et disposer un peu de fromage râpé dessus.
– Enfourner et cuire 15 minutes.
Le cake au potiron
Mélanger 200 g de potiron cuit et bien égoutté avec 150 g de beurre fondu et 2 œufs battus. Ajouter 300 g de sucre, 400 g de farine, 1 sachet de levure, jus et zeste d’un citron. Cuire 1 heure a 180°
La tarte au potiron
Mixer : 1 œuf, 100 g de sucre, 1 sachet sucre vanille, 1 cuiller a soupe maïzena, 360 g de yaourt nature, 25 g de crème et 250 g de potiron cuit, égoutté. Cuire 50 minutes a 170°.
Soupe au potiron et à l’orange
Recette d’Eric
Ingrédients :
400 g de potiron, 2 oranges, 200 ml de crème fraiche, sel, poivre, 1 cuillère à soupe
de gingembre, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères soupe d’huile, 1 cube de bouillon de volaille
- Faire suer la chair du potiron dans l’huile chaude, ajouter le curry, le gingembre.
Verser le bouillon et le jus d’orange. Laisser cuire 25 minutes. - Ajouter les quartiers d’oranges et réduire en purée. Remettre sur le feu pendant 5 minutes, saler, poivrer
- Rajouter éventuellement un peu de crème épaisse.
Vin de sauge – Recette médiévale
Recette d’Eric
II se sert à l’apéritif et se boit frais,
II faut une bouteille de vin blanc sec,
trois cuillères à soupe de miel liquide et une branche de sauge.
Videz un peu de vin de la bouteille et remplacez par le miel,
puis introduire la sauge. Fermez et laissez macérer 3 semaines avant de servir.
NB : la sauge pousse en abondance au Potagem
Gâteau magique de Halloween au potiron
Recette de Jean-Luc
Ingrédients : 300 g de chair de potiron, 1 gousse de vanille, 40 cl de lait, 4 œufs,
125 g de beurre, 115 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 50 g de miel, 1 pincée
de sel, 2 c à café de quatre-épices – II vous faut: un moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé beurré
- Préchauffer le four à 150° – Éplucher le potiron et découper 300 g de chair en morceaux, les cuire à la vapeur et les réduire en purée (à la main ou au mixeur).
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte pour qu’elle infuse. Laisser tiédir ensuite.
- Séparer les blancs des jaunes des œufs – Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Y ajouter le miel, le beurre fondu, puis la purée de potiron, la farine, le sel et les quatre-épices.
- Verser petit à petit le lait (sans la gousse de vanille) sans cesser de fouetter.
- Monter les blancs en neige ferme et, à l’aide d’un fouet, les incorporer à la préparation.
- Verser la préparation dans le moule – Enfourner 50 minutes à 150° (th 5) – Avant de démouler,
Laisser refroidir et mettre au minimum 2 heures au réfrigérateur. – Servir frais.
Salade de pissenlits aux lardons
Recette d’Anne-Marie
Avec le retour du printemps, la nature se réveille. Les pissenlits nous régalent, apportant plein de vitamines et sels minéraux.
Ce sont les premières salades de la saison. Voici une recette que l’on prépare beaucoup dans les Ardennes.
- Préparation à ma façon : faire cuire des pommes de terre à l’au, les éplucher et les couper en quartiers. Pendant qu’elles cuisent, bien nettoyer et laver les pissenlits, le couper si besoin.
Dans une cocotte, faire revenir des lardons fumés, y jeter les pissenlits puis les assaisonner, comme pour une salade avec sel, poivre, échalotes, huile et vinaigre. Faire chauffer le tout et cuire légèrement. Y ajouter les pommes de terre, bien mélanger pour qu’elles prennent le goût de la salade et servir. - Pour enrichir ce plant, on peu faire cuire quelques foies de volaille et des gésiers confits avant d’ajouter les pissenlits. Plus tard en saison, les pissenlits peuvent être remplacés par de la scarole ou de la frisée.
- Bon appétit
Confiture de radis noir
Recette d’Eric
L’hiver est là, il est temps de préparer une petite recette bonne pour la santé et nos papilles.
Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l’eau jusqu’à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu’il commence à bouillir, y jeter les tranches de radis et cuire jusqu’à coloration roussâtre. Mettre en pots.
Poudrer de gingembre ou de cumin avant de les fermer.
Petite gelée de fleurs de pissenlits
Recette de Jean-Luc
A faire en avril.
365 fleurs de pissenlits, 1.5 litre d’eau, 2 oranges, 2 citrons et du sucre à confiture.
Vous cueillez les fleurs de pissenlits, les lavez rapidement à l’eau claire et laissez sécher au soleil si possible environ 2 h dans un plateau. Mettez uniquement les pétales jaunes dans la bassine à confiture. Ajouter les oranges et citrons coupés en quartiers. Recouvrez d’eau et laissez reposer 12 heures. Portez ensuite le tout à ébullition puis remuez à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis bien filtrer le jus et le peser. Remettez ce jus dans la bassine avec son poids en sucre. Faites cuire pour obtenir la gelée en vérifiant sa consistance au fur et à mesure de la cuisson. Mettez en pots et laissez-les retournés environ 10 minutes pour une meilleur prise.